2A, PowerSlim recepten, Recepten
Penne met gestoofde tomaat en aubergine
jul
Ingrediënten
- 1 zakje PowerSlim penne
- 150 g tomaat in stukjes
- 150 g aubergine in stukjes
- 0.5 rode ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 100 ml kruidenbouillon
- 1 el olijfolie
- Peper
- Zout
Voedingswaarde per portie
- 281 calorieën
- 18.5 gram koolhydraten
- 12.2 gram vet
- 21.6 gram eiwitten
Bereidingswijze
Kook de penne circa 15-20 minuten in een ruime hoeveelheid water. Verhit ondertussen de olie in een pan en fruit de knoflook en de ui kort aan. Voeg de tomaat en aubergine toe en roerbak circa 2 minuten mee. Doe 100 ml bouillon erbij en stoof op laag vuur, met de deksel op de pan, in 12-15 minuten gaar. Als er te veel bouillon verdampt giet er dan nog een scheutje bij. Giet de penne af en schep door de gestoofde tomaat en aubergine. Schep de pasta in een diep bord en breng eventueel nog op smaak met wat peper en zout.
Tip: lekker met verse koriander.
Uitgelicht PowerSlim product
Penne
Deze vrolijk gedraaide pastavormpjes hebben iets feestelijks. Ze smaken lekker als warme schotel maar doen het ook fantastisch in een koude pastasalade met tonijn uit blik, courgette en basilicum.
