Mediterrane kipsalade

Deze kleurrijke kipsalade met malse, gekruide stukjes kipfilet, rucola, rode ui, komkommer, tomaatjes en oranje parprika past perfect bij lekker zomerweer.

Ingrediënten

• 120 g kipfilet, in stukjes
• 25 g rucola
• 100 g komkommer, in stukjes
• 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
• Halve paprika (oranje) in stukjes
• 0.3 rode ui, in ringen
• 1 el mayonaise
• 0.5 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• Oregano
• Scheutje water

Ingrediënten mediterrane kipkruiden

• 1 tl zout
• 2 tl paprikapoeder
• 1 tl uienpoeder
• ¼ tl koriander
• ¾ tl knoflookpoeder
• ½ tl zwarte peper
• ¾ tl tijm
• ¼ tl chilipoeder
• ½ tl basilicum

Meng de stukjes kipfilet met de olijfolie en bestrooi naar smaak met de Mediterrane kipkruiden. Laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast. Maak ondertussen een dressing door de mayonaise te mengen met het citroensap, een heel klein scheutje water en wat oregano.

Laat een antiaanbakpan goed heet worden en bak de stukjes kipfilet in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Verdeel de rucola, komkommer, cherrytomaatjes, paprika, rode ui en de stukjes kipfilet op een bord. Besprenkel de dressing over de salade.

Tip: bewaar de kipkruiden die je over hebt in een potje voor de volgende keer.