Een smaakvol pannenkoekje bestaande uit ei, spinazie en courgette.
Ingrediënten
- 2 eieren, losgeklopt
- 50 g magere Franse kwark
- 100 g verse spinazie
- 25 g komkommer
- 0,25 courgette, geraspt en uitgelekt
- 1 lente-ui, in dunne ringen
- 1 el olijfolie
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 el peterselie, fijngehakt
- Peper
- Zout
Voedingswaarde per portie
- 235 calorieën
- 8.8 gram koolhydraten
- 15.3 gram vet
- 14.2 gram eiwitten
Bereidingswijze
Meng in een kom de eieren, de helft van de knoflook, peper en het zout. Voeg vervolgens de courgette, spinazie, lente-ui en 1 el peterselie toe. Roer goed door elkaar. Verhit de olie in een koekenpan en bak de courgette pannenkoekjes aan weerszijden goudbruin. Meng de kwark met de overige knoflook, komkommer, 1 el peterselie, zout en peper tot een dipsaus. Serveer de courgette pannenkoekjes met deze dipsaus.
Tip: ook lekker met gerookte zalm door het beslag