2B, PowerSlim recepten, Recepten

Courgette noodles met geroosterde tomaat en geitenkaas

Geplaatst op door Stephanie
Koolhydraatarme_Courgette-noodles_geroosterde-tomaat-_geitenkaas
31
okt

Noodles van courgette, of courgetti, een lekkere vervanger van pasta én een extra portie groenten. In dit recept met geroosterde tomaat en geitenkaas.

Ingrediënten

  • 90 g geitenkaas (of mozzarella light of feta light)
  • 200 g courgette, geschaafd in linten
  • 100 g cherrytomaten, gehalveerd
  • 1 el pijnboompitten
  • 2 el olijfolie
  • 1 takje tijm, fijngehakt
  • 1 takje basilicum, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 el pesto
  • Zout
  • Peper

Voedingswaarde per portie

  • 516 calorieën
  • 19.6 gram koolhydraten
  • 37.9 gram vet
  • 22.6 gram eiwitten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 165°C. Leg de cherrytomaten met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Besprenkel de tomaten met 1 eetlepel olijfolie, tijm, knoflook, peper en een beetje zout. Verbrokkel de geitenkaas, over de tomaten en bak de tomaten in de oven in circa 8 minuten zacht. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en bak de courgette in circa 4 minuten gaar. Verhit nog een pan en rooster de pijnboompitten circa 3 minuten. Meng vervolgens de courgette, tomaten met geitenkaas, pijnboompitten en pesto door elkaar. Garneer met de basilicum.

Tip: Om de courgette noodles te snijden kun je ook een spirelli gebruiken.

Stephanie